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如果香港人欠大陆人钱不还，可以通过多种途径来解决，如协商、调解、诉讼等。
当遇到香港人欠大陆人钱不还的情况时，首先可以尝试通过友好协商的方式来解决。双方可以坐下来，诚恳地沟通，寻求一个双方都能接受的还款方案。在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化的争吵，以免加剧矛盾。
如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解机构的帮助。这些机构通常具有专业的调解经验和技能，能够帮助双方找到一个合理的解决方案。在选择调解机构时，要选择正规、权威的机构，以确保调解的公正性和有效性。
如果调解仍然不能解决问题，那么就需要考虑通过诉讼的方式来解决。在大陆，当事人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要注意收集和保存相关的证据，如借条、转账记录、聊天记录等，这些证据对于证明债务关系的存在非常重要。
在香港，也有相应的法律程序和机构来处理债务纠纷。当事人可以根据香港的法律规定，向香港的法院提起诉讼。在诉讼过程中，同样需要注意收集和保存证据。
无论是在大陆还是香港进行诉讼，都需要耗费一定的时间和精力，并且可能需要支付一定的诉讼费用。因此，在决定是否提起诉讼之前，要充分考虑到这些因素，并权衡利弊。
此外，还可以考虑通过其他途径来追讨欠款，如委托专业的讨债公司、向相关部门投诉等。但需要注意的是，在选择这些途径时，要确保其合法性和安全性，避免给自己带来不必要的麻烦。
总之，当遇到香港人欠大陆人钱不还的情况时，不要慌张和焦虑，可以通过多种途径来解决。在解决过程中，要注意依法依规，保护自己的合法权益。同时，也要保持冷静和理智，避免采取过激的行为，以免给自己和他人带来不必要的伤害。
法律依据：
《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十三条
起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。
书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。
《中华人民共和国民事诉讼法》 第一百二十八条
人民法院应当在立案之日起五日内将起诉状副本发送被告，被告应当在收到之日起十五日内提出答辩状。答辩状应当记明被告的姓名、性别、年龄、民族、职业、工作单位、住所、联系方式；法人或者其他组织的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务、联系方式。人民法院应当在收到答辩状之日起五日内将答辩状副本发送原告。
被告不提出答辩状的，不影响人民法院审理。
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